用料 ?正宗
猪肉 500g
蛋清 1个
淀粉 少许
料酒 少许
生抽 少许
胡椒粉 少许
配菜 各类
郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
芝麻 适量
正宗的四川水煮肉片的做法 ?
肉切成薄厚适中的片，水淀粉，水煮料酒，肉片胡椒粉，正宗生抽，水煮郫县豆瓣一起腌制半小时
洗净各类配菜装碗中
准备各类配菜（根据个人口味喜好搭配）清洗干净，肉片个人觉得圆生菜和鸭血很不错，正宗必备品
各类垫底的水煮蔬菜焯水，汤别倒掉备用，肉片没有高汤可以用绰水的正宗蔬菜汤煮水片
依次装盘垫底
锅烧5成热时，放花椒炒3分钟左右，水煮再加入干辣椒接着炒制，肉片可加芝麻同炒，正宗辣椒炒到干脆后装盘备用
洗净锅烧热放油，水煮五成热时加入2勺郫县豆瓣酱，肉片炒出红油
加入刚绰蔬菜时的汤烧开
开水锅中放入腌制好的肉片，煮5分钟左右
快出锅前加盐 生抽适量（根据自己菜量来定），喜欢麻辣味重一些的可以再加一些麻油，连汤和肉片一起倒进垫底的蔬菜碗中
研磨炒好的辣椒和花椒，没有机器用剪刀剪碎也可，放至水煮肉片上面
洗净锅烧热，再次放油，烧至九成热（轻微冒烟）时关火，将热油浇至水煮肉片上面即可上桌
四川粉蒸肉正宗做法如下
第一步：准备好一斤新鲜的五花肉，然后把五花肉均匀地切成薄片。
第二步：把南瓜和土豆洗净后，切成小块，放入碗中，再稍微放点毛毛盐，放在一边备用。
三步：把生姜、大蒜尽量切成细末，有条件的话可以把生姜和大蒜放入机器里搅成泥。再把配料生抽、花椒、鸡精、盐和蒜泥一起放入碗中，搅拌均匀，放在一边准备备用。
第四步：把切好的五花肉放入调料碗中，和调料搅拌均匀，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。
第五步：把切好的土豆和南瓜块摆入蒸笼里面，完成后，把裹好调料的五花肉片依次摆在蒸笼里面。
第六步：在锅中加水后，把蒸笼放入锅中，盖好盖子，然后用大火蒸30分钟。闻到香味之后，就可以关火食用了。